「湯種」，麵粉加水在瓦斯爐加熱使澱粉產生糊化，
加入湯種的麵團製作出來的麵包組織柔軟可延緩麵包老化。
麵團整形，擀開成橢圓形再捲成圓柱體，
最後發酵完成的吐司麵團長得白白胖胖，
發酵至8分滿刷上全蛋液後即可入烤箱。
這款吐司真的是超級軟，即使隔天吃軟度依舊不減。
材料：
湯種麵糊製作～水250g+高筋麵粉50g
製作好的湯種麵糊沒用完，冰起來下回用。
12兩吐司模1條
高筋麵粉270g、快速酵母粉5.5g、細砂糖40g、鹽4g
全蛋液40g、煉乳40g、動物性鮮奶油30g、湯種90g
無鹽奶油25g
上火150度下火180度，約烤35分鐘
文章標籤
全站熱搜
留言列表
